Amuses inspirerende recepten voor tongstrelende amuses

Kenmerken

Conditie: Zo goed als nieuw

Beschrijving

het woord 'amuse' komt uit het frans en betekent letterlijk 'vermaak voor de mond'. In luxe restaurants is het vaak de gewoonte om de gasten een klein hapje te serveren voordat het voorgerecht geserveerd wordt. En dan gaat het niet over stokbrood met kruidenboter, maar over een volwaardig culinair hapje waarmee de keuken wil aangeven dat het wel goed komt met de maaltijd. Met amusement heeft u een prachtig boek vol ideeën voor deze kleine hapjes. Amuses worden met dit boek heel amusant en leveren veel amusement voor u en uw gasten! Recensie(s) het wordt steeds meer gebruikelijk om ook thuis een amuse (heel klein, fijn hapje) als eetlustopwekkende 'inleiding' van een uitgebreid en feestelijk diner te serveren. In dit boek zijn 35 recepten voor deze verfijnde hapjes bijeengebracht. De recepten zijn, vanuit praktische overwegingen (inkopen voor zulke kleine hoeveelheden is onhandig) steeds voor acht personen, en makkelijk uit te breiden met een salade of wat broodjes tot een voorgerecht. De stapsgewijze beschreven recepten zijn ingedeeld in vlees (saltimbocca van kalfsvlees en gefrituurde salie; romige cappuccino van witlof met bacon), vegetarisch (blini met zoetzure groenten en avocado; tarte tatin van ui en sinaasappel), vis, schaal- en schelpdieren (bonbon van tonijn met komkommersalsa; amandelkletskop met zalmpate en kappertjes), rijst en granen (gegrilde aubergine met geitenkaas-couscous; pasta in knoflook-kruidenolie, olijven en pecorino) en wild en gevogelte (pate van eend en kippenlevertjes; cannelloni van duif met portsaus) en voorzien van gerechtfoto's. Met register, een overzicht van maten en gewichten en ovenstanden, een uitleg van gebruikte keukentermen (au bain marie, blancheren). Voor de gevorderde thuiskok.redactie