Michel Roux NL boek: Only the best Topgerechten voor thuis

Kenmerken

Conditie: Zo goed als nieuw

Beschrijving

-nederlands boek
-hardcover met omslag 192 blz
-isbn 9789043904315 - 9043904317
-tirion 2002
-zgan
-omslag aan de randen niet helemaal strak

zie al mijn advertenties
meer aparte kookboeken

Michel Roux heeft als dertig jaar ervaring als chef-kok, een enorme kennis en expertise. Door de jaren heen heeft zijn kookstijl zich ontwikkeld van de klassieke franse keuken uit zijn leertijd in parijs tot een lichtere, gezondere versie die bij de smaak van deze tijd past. Ook de moderne technologie en zijn reizen over de hele wereld lieten hun sporen na. In only the best toont michel zijn enorme, unieke talent in een schitterende reeks van ruim 130 recepten voor de thuiskok. De receptuur is ingedeeld in de thema's sauzen en marinades; eieren, flensjes en soufflés; mousses, terrines en confits; geconserveerde vis en vlees; pasta, granen en rijst; gestoomde en gepocheerde gerechten; geroosterd en gebraden; gebakken, geroerbakt en gefrituurd; stoofschotels en slow cooking; en hartig en zoet gebak. Behalve de franse kooktechnieken zijn ook de italiaanse bereidingswijze van pasta, de japanse tempura, de chinese dubbele bereiding van pocheren en braden en andere internationale culinaire technieken te vinden. Schitterende fotografie toont zowel de stap voor stap bereidingen als de gerechten. Only the best is een waardevol naslagwerk voor culinaire basistechnieken en een inspiratiebron voor echte kookkunst. Recensie: nieuwe recepten van de londense topkok die zijn achtergrond, de traditionele franse keuken, nooit heeft verloochend en wiens kookkunst zich blijft ontwikkelen doordat hij altijd met zijn vak bezig is. In zijn informatieve voorwoord plaatst hij kritische kanttekeningen bij de eg-regelgeving m.b.t. De kwaliteit van ons voedsel. Zijn recepten beginnen met de basis van de keuken: marinades, bouillons en sauzen en gaan verder met hoofdstukken waarin bereidingswijzen (mousses, terrines en confits, of stomen en pocheren, roosteren en braden) aandacht krijgen of waarin ingredienten en gerechten als eieren, flensjes en souffle's, pasta, granen en rijst, zoet en hartig gebak aan bod komen. Zijn inspirerende recepten zijn gericht op koks met ervaring en vormen altijd weer een uitdaging. Met als basis de klassieke receptuur lukt het roux steeds opnieuw in te haken op de actualiteit. Hier gebruikt hij veel citroenen en speelt hij met rookaccenten. Verzorgd uitgegeven, informatief kookboek. Recepten voor 4-6 personen. Tekst in twee kolommen. Geillustreerd met uitstekende recept- en bereidingsfoto's. Goed vertaald. Alfabetisch register.Verhoeven-van Raamsdonk