Warikomi-classic kuro-santoku (Japanse messen, Messen)

Kenmerken

Conditie: Nieuw

Beschrijving

Gratis verzending & Voor 17:00 besteld, morgen in huis

Alle messen van Tsukasa zijn compleet met de hand gesmeed.
Op de traditionele manier worden de materialen voor het eerst gesmeed, daarna wordt het mes opnieuw door hitte in de vorm gesmeed.
Deze techniek is zeer complex en vereist veel materialenkennis, ervaring en technische vaardigheden.
Hinoura gebruikt geen voorgelamineerd staal voor zijn damastmessen of 2-laags en 3-laags Warikomi messen.

'Warikomi' betekent gespleten en geplakt.
Hiervoor wordt een ijzeren staaf roodgloeiend verwarmd, gesplitst met een soort bijl en in dit gat wordt een stuk hoogwaardig koolstofstaal gebracht.
Beiden zullen vervolgens gesmeed worden onder de smeedhamer.
Het zeer harde carbonstaal dat Hinoura-san gebruikt heeft voor deze messenserie, heeft een hardheid van 63-64 op de schaal van Rockwell.
Dit carbonstaal zit nu in het centrum en vormt later de snijkant van het mes.
Het ijzer is de schil, dat wil zeggen de buitenwand van het blad.
Je krijgt ondanks het ontbreken van koolstof een lichte uitharding, aangezien het materiaal zich verdicht door het hameren.
Dit voorkomt dat de koolstofstalen kern kan vervormen in het blad.
Het blad van deze messen zijn allemaal ongelooflijk scherp geschuurd aan beide zijden.

Net als alle andere traditionele Japanse messen zijn ook modellen van Warikomi-Classic natuurlijk niet roestvrij.
Alle bladen zijn voorzien van een achthoekige, traditionele handgreep van magnoliahout. dit hout is zeer dicht en dus vlekbestendig en heeft goede weerstand tegen vocht.
De klemmen van deze bijzondere messen zijn gemaakt van echte waterbuffelhoorn.
Greep en lemmet zijn aangesloten op de traditionele manier door samen te bakken.

De kenmerken van de ;Warikomi-Classic Kuro-Santoku:Lemmet: 18cm
Formaat: 31cm
Materiaal: Carbonstaal
Materiaal: Magnoliahout
Vaatwasserbestendig: Nee
Soort mes: Santoku
EAN code: 0844180091200
Merk: Warikomi Special
Serie: Kuro
Staalhardheid: 63-64 RockwellIn Japen zijn er enkele oude smederijstandplaatsen, die door de vele eeuwen heen hoge erkenning hebben gekregen als gevolg van de uitstekende kwaliteit van messen.
De provincie 'Echigo', in het noorden van Japan hoort hier bij. 'Echigo' ;is de oude naam voor deze locatie, die op een meer dan 700 jaar oude traditie in het smeden terug kan kijken.
In de huidige provincie Niigata ligt de stad ;Sanjo.
Hier woont de familie Hinoura, die werkt als bladesmith en mesmaker.

Tuskasa Hinoura is derde generatie smid.
Hij ziet zichzelf als 'Hamono-Kaji', in welke hoedanighed hij messenmaker is en handgemaakte maessen maakt van de hoogste kwaliteit.
De voor messenmakers uit kenmerkende arbeidsdeling van het smeden, harden, slijpen en assembleren, heeft hij niet in de praktijk.
Zijn messen worden van de eerste smidslag tot de laatste zet in het handgreepsamenstelsel volledig door hemzelf gemaakt.
Zo heeft alleen hij volledige controle over de kwaliteit.
Als waarborg is in al zijn messen de naam 'Tsukasa' gegraveerd in Kanji letters

Met 4.000m2 de grootste kookwinkel van Nederland! 

Met een uitgebreid assortiment aan keukengerei, apparatuur, messen, fornuizen, espressomachines en serviezen hebben wij álles waar een hobby- of professionele kok van smult. Kookpunt gelooft in service en expertise, en heeft ruim vijftig jaar ervaring in de verkoop van keukenartikelen.

• Uitsluitend nieuwe producten
• Meer dan 50 jaar ervaring dankzij onze fysieke winkel in Rotterdam
• Gratis verzending vanaf 20,- in Nederland en België
• Op werkdagen voor 17:00* uur besteld, morgen in huis
• Vragen? Bereikbaar op 010 443 10 75

Bekijk en bestel dit product in onze webshop: